Jacobsmuscheln mit Olivenöl-Marinade

  24 Jacobsmuscheln
  5tb Olivenöl extra vergine
  5tb Weißen Balsamico-Essig
  6 Cherrytomaten
  2tb Grüne Oliven ohne Stein
  2tb Schwarze Oliven ohne Stein
  1ts Kapern
  3tb Pinienkerne
  3 Eier
 
FRISCHE KRÄUTER, Z.B.:  Basilikum
   Krause Petersilie
   Kerbel
   Koriander
   Schnittlauch
   Dill
  1pn Salz
  1pn Zucker



Zubereitung:
Die Jacobsmuscheln gut waschen. Die Muschel mit einem Küchentuch aus
Stoff fest greifen, darauf achten, dass die flache Schalenhälfte nach
oben zeigt. Mit einem kurzen spitzen Messer die Klinge zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
und die obere Schale abheben. Den grauen Rand vom weissen Fleisch
schneiden sowie den orangen Rogen vorsichtig abtrennen. Das
Muschelfleisch waschen, anschliessend trockentupfen. In einer Pfanne
von beiden Seiten etwa 1 Minute braten und dann bei 80°C warmstellen.

Die Marinade:

5 EL weissen Weinessig mit einer Prise Salz und Prise Zucker
aufrühren, Eier hart kochen und fein hacken, die Tomaten würfeln,
Pinienkerne anrösten, Kräuter ebenfalls hacken und die Oliven in
kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Essig geben und dann 12 EL
Olivenöl dazugeben und gut verrühren.



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