Jacobsmuscheln mit Olivenöl-Marinade
24 Jacobsmuscheln | ||
5tb Olivenöl extra vergine | ||
5tb Weißen Balsamico-Essig | ||
6 Cherrytomaten | ||
2tb Grüne Oliven ohne Stein | ||
2tb Schwarze Oliven ohne Stein | ||
1ts Kapern | ||
3tb Pinienkerne | ||
3 Eier | ||
FRISCHE KRÄUTER, Z.B.: | Basilikum | |
Krause Petersilie | ||
Kerbel | ||
Koriander | ||
Schnittlauch | ||
Dill | ||
1pn Salz | ||
1pn Zucker |
Zubereitung:
Die Jacobsmuscheln gut waschen. Die Muschel mit einem Küchentuch aus
Stoff fest greifen, darauf achten, dass die flache Schalenhälfte nach
oben zeigt. Mit einem kurzen spitzen Messer die Klinge zwischen die
Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen
und die obere Schale abheben. Den grauen Rand vom weissen Fleisch
schneiden sowie den orangen Rogen vorsichtig abtrennen. Das
Muschelfleisch waschen, anschliessend trockentupfen. In einer Pfanne
von beiden Seiten etwa 1 Minute braten und dann bei 80°C warmstellen.
Die Marinade:
5 EL weissen Weinessig mit einer Prise Salz und Prise Zucker
aufrühren, Eier hart kochen und fein hacken, die Tomaten würfeln,
Pinienkerne anrösten, Kräuter ebenfalls hacken und die Oliven in
kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Essig geben und dann 12 EL
Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
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