Jakobsmuscheln auf bretonische Art
500g Miesmuscheln | ||
500g Herzmuscheln | ||
1l Wasser | ||
250ml Trockener Weißwein Muscadet | ||
6lg Jakobsmuscheln; mit Schale | ||
3 Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
0.5bn Glatte Petersilie | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer | ||
6tb Paniermehl | ||
40g Gesalzene Butter | ||
20g Butter |
Zubereitung:
Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.
Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und
Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6
Portion(en)s) übergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.
Restlichen Weisswein über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.
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