Jakobsmuscheln auf bretonische Art

  500g Miesmuscheln
  500g Herzmuscheln
  1l Wasser
  250ml Trockener Weisswein Muscadet
  6lg Jakobsmuscheln mit Schale
  3 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  0.5 Bd. Glatte Petersilie
   Salz
   Weisser Pfeffer
  6tb Paniermehl
  40g Gesalzene Butter
  20g Butter



Zubereitung:
Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit
der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln
hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich
öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln
durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und
trocken tupfen.

Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch
und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte,
Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf
6 servings) übergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen
lassen.

Restlichen Weisswein über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls
durchziehen lassen.

Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die
Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit
füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit
Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer
Hitze etwa 5 Minuten überbacken.

Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 29 Apr 1995

Erfasser: Rene

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Muschel, Jakob, Frankreich,
P6



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