Jakobsmuscheln auf kleinem Salat
8 Jakobsmuscheln (evtl. mehr) | ||
1 Gute ungespritzte Zitrone | ||
2tb Olivenöl (evtl. mehr) | ||
Meersalz (fleur de sel) | ||
Pfeffer | ||
Schnittlauch | ||
SALAT: | 2 Handvoll Salatblätter (Feldsalatröschen, Frisée, Chicorée, (evtl. mehr) Radicchio, Kopfsalatherze | |
Kräuterblätter (Kerbel, Petersilie, Sellerie) | ||
1 geh. TL Senf | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Zitronensaft (evtl. mehr) | ||
3tb Olivenöl |
Zubereitung:
Die Salat- und Kräuterblätter abzupfen, grosse Blätter zerzupfen.
Mit einer Senfvinaigrette anmachen und als Häufchen in die Mitte von
grossen Vorspeisentellern setzen. Die Jakobsmuscheln waschen,
abtrocknen und mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheibchen
schneiden.
Als Kranz dicht an dicht rund um den Salat dachziegelartig auf dem
Vorspeisenteller anrichten. Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl
verrühren, die Jakobsmuscheln damit beträufeln, mit fleur de sel und
einem Hauch Pfeffer würzen. Ein paar Schnittlauchröllchen darauf -
und fertig! Variante: Garnelen müssen Sie natürlich braten, am
besten längs halbiert, dann werden auch die dickeren Teile schneller
gar, dabei am besten mit Thymian würzen.
Die bunten Salatblätter sind keineswegs Dekoration, so schön sie auch
aussehen und so sehr sie den Teller schmücken. Die knackigen Blätter
der leicht bitteren Wintersalate bringen Vitamine, Farbe und Biss,
fördern zudem den Appetit, öffnen Gaumen und Magen für das kommende
opulente Menü.
Jakobsmuscheln kann Ihr Fischhändler um diese Jahreszeit leicht
besorgen. Die weisse, zarte fleischige Nuss ist meist bereits
ausgelöst aus ihrer schönen Schale. Sie haben damit überhaupt keine
Arbeit mehr, müssen sie nur noch quer in dünne Scheiben schneiden.
Aber: Halten Sie beim Einkauf dicht Ihre Nase dran, das weisse
Muschelfleisch muss angenehm nach Meer oder lieber nach gar nichts
duften, sonst lassen Sie sie liegen und kaufen lieber Garnelen (die
können Sie ruhig tiefgekühlt kaufen, denen macht das nichts aus).
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