Jakobsmuscheln gegrillt

  4 Jakobsmuscheln in der Schale
   Salz
   Pfeffer
 
Für die Schnittlauchbutter: 0.5 Schalotte
  40ml Weißwein
  100ml Fischfond
  30g eiskalte Butter
   Salz
   Pfeffer
  0.5tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen.
Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den
Rogen (Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen Spiess
stecken.
Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grillrost legen
und 3 - 4 Minuten grillen.

Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem
Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond
angiessen.

Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten ein Teesieb
- passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen
einschwenken und nur kurz aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spiess darauf anrichten.

:Notizen (*) : Aus:
: : Seafood - Kochbuch und Lexikon von Fisch und
: : Meeresfrüchten
: : Traubner Edition



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Maronensuppe
250 g Maronen (Esskastanien) 2 tb Butter 1 l Brühe 2 Zwiebeln 4 Karotten 1 Stange Lauch ...
Maroni-Nuss-Knödel mit Weinchaudeau
Die geschälten, passierten Kartoffeln (500 g) mit Griess, Mehl, Eidottern, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig v ...
Maroni-Schoko-Birnenstrudel mit Kaffeesauce
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse ausstechen und in 3 mm dünne Blätter schneiden. Mit allen übrigen Zutaten für die ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Jakobsmuscheln gegrillt