Jakobsmuscheln gegrillt

  4 Jakobsmuscheln in der Schale
   Salz
   Pfeffer
 
Für die Schnittlauchbutter: 0.5 Schalotte
  40ml Weißwein
  100ml Fischfond
  30g eiskalte Butter
   Salz
   Pfeffer
  0.5tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen und gut waschen. Auf Küchenpapier abtrocknen.
Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den
Rogen (Corail) trennen und im Wechsel Fisch und Corail auf einen Spiess
stecken.
Leicht salzen und pfeffern. Auf dem gut eingefetteten Grillrost legen
und 3 - 4 Minuten grillen.

Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln. Mit dem
Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond
angiessen.

Auf etwa 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten ein Teesieb
- passieren. Wieder aufkochen, die eiskalte Butter in Stückchen
einschwenken und nur kurz aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Spiess darauf anrichten.

:Notizen (*) : Aus:
: : Seafood - Kochbuch und Lexikon von Fisch und
: : Meeresfrüchten
: : Traubner Edition



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