Jakobsmuschel-Zitronengrasspiessli auf Blatt- und Randensal
12 Jakobsmuscheln | ||
4 Zitronengrashalme | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Aceto balsamico | ||
1tb Butter | ||
200g Gemischter Blattsalat | ||
Essig | ||
2 Gekochte Randen | ||
2tb Rotweinessig | ||
Gewürze nach Belieben Muskat, Kümmel | ||
Glatte Petersilie; gehackt | ||
1tb Creme fraiche | ||
REF: | Annabelle 09/02 Dodo Hug, Efisio Contini | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Salate waschen, rüsten. Sauce aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer
anrühren. Die Randen schälen, raffeln und würzen mit Rotweinessig,
Salz, Pfeffer, Kümmel oder Muskat. Abgezupfte Petersilienblätter
darüber streuen und mit Creme fraiche vermischen. Ziehen lassen.
Die frischen Jakobsmuscheln vom Corail trennen. Auf nicht zu dickes
Zitronengras stecken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Aceto
balsamico würzen. Das Ganze etwas ziehen lassen. In Butter kurz auf
beiden Seiten braten und sofort auf grossen Tellern, zusammen mit den
Salaten, anrichten.
Tipp: Die Corails (Rogen) können auch gegessen werden. Man mariniert
sie mit den Muscheln zusammen und brät sie zum Schluss kurz mit an.
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