Bachsaibling in Zweierlei Sesam Gebraten mit Glasiert ...

  4 Bachsaiblingsfilets mit Haut
  4 Passionsfrüchte (Maracujas), das ausgelöffelte gallertige Fruchtmark und Saft
  4 Feigen
  2tb Zucker + 1 Teel., oder nach Belieben
  40ml Weißer Balsamico
  400ml Dunkler Balsamico
   Salz
   Schwarzer Pfeffer, f.g
  1 Stich Butter zum Braten der Feigen
  1 Stich Butterschmalz zum Braten des Fischs
  1sm Zweig Estragon, die Blätter grob gehackt
  40g Schwarze und weiße Sesamkörner



Zubereitung:
Passionsfruchtmark und Saft mit 40 ml weissem Balsamico und 1 Teel.
Zucker in einem Töpfchen aufköcheln und simmern lassen, bis sich die
Menge um die Hälfte reduziert hat.


400 ml dunklen Balsamico mit 1 Essl. Zucker und 1 Prs. Salz aufkochen
und zur leichten Sirupkonsistenz reduzieren.

Die Feigen vierteln und in schäumender Butter anbraten, mit 1 Essl.
Zucker üebrstreuen und karamellisieren.

Die Bachsaiblingsfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen auf der
Hautseite in den Sesam drücken. Zuerst auf der Fleischseite in
Butterschmalz und Estragon anbraten, dann wenden und auf der Hautseite
fertig garen. Den Fisch auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen, um
überflüssiges Fett zu entfernen.

Anrichten: Auf 4 Tellern einen Klacks (kleiner Spiegel)
Passionsfruchtsauce geben. Filetstücke und Feigen angarnieren. Mit
Balsamicosirup verzieren.

Anrichten : O-Titel : Bachsaibling in zweierlei Sesam gebraten mit
: > glasierten Feigen auf Passionsfruchtsauce



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