Joghurt (Info)

Joghurt (Info)

1 Info

Zubereitung:
Jahrhunderte lang war der Johurt auf dem Balkan, in Osteuropa, der
Türkei und Asien eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. In Europa
konnte er sich erst in den zwanziger Jahren durchsetzen und so richtig
populär wurde er zu der Zeit, als er industriell hergestellt und mit
Früchten und anderen Zusätzen angereichert wurde. Im Vergleich zu den
USA ist der europäische Joghurtverbrauch 3 bis 5mal höher. Die
Deutschen essen 15 Kg Joghurt pro Jahr.

_Durch was unterscheidet sich Joghurt_ * Fettgehalt: Joghurt wird aus
Milch unterschiedlicher Fettstufen oder aus Sahne hergestellt. Es gibt
Joghurt mit mind. 3,5 % Fett, fettarmer Joghurt mit 1,5 - 1,8 % Fett,
Magermilchjoghurt oder Joghurt aus entrahmter Milch mit höchstens 0,3
% Fett und Rahm- /Sahnejoghurt mit mind. 10 % Fett.

* Säuregehalt: Abhängig von der Bakterienkultur hat der Joghurt
entweder eine kräftige Säuerung oder wenn andere Lactobazillen
verwendet werden schmeckt er eher mild.

* Konsistenz: Neben dem stichfesten Joghurt, der im Becher reift,
ist bei den Verbrauchern der gerührte Joghurt sehr beliebt. Dabei
reift der Joghurt in grossen Behältern, wird nach der Reifung cremig
gerührt und dann erst in Gläser oder Becher abgefüllt. Es gibt auch
noch Trinkjoghurt mit einer sämigen Konsistenz; diesen lässt man
nicht so lange reifen, dadurch ist er auch flüssiger.

* Geschmackszusätze: Joghurterzeugnisse mit Zusätzen wie Früchte,
Nougat, Schokolade oder Vanille. Fruchtjoghurterzeugnisse haben einen
Marktanteil von 80 % am Joghurtabsatz.

_Fruchtjoghurt_ Die Unterschiede sind sehr gross. Der beste
Fruchtjoghurt ist noch der selbst zubereitete mit frischen Früchten.
Der industriell hergestellt Fruchtjoghurt wird nach dem Fruchtgehalt
unterschieden: * Fruchtjoghurt muss mindestens 6 % Frischfrucht
enthalten.
* Joghurt mit Fruchtzubereitung: enthält mindestens 3,5 %
Frischfrucht.
* Joghurt mit Fruchtgeschmack: enthält weniger als 3,5 % Frucht.

_Wie gesund ist Joghurt?_ Ungesüsster Naturjoghurt ist sehr gesund.
Der Nährwert entspricht etwa dem der Milch (z.B. in 100 g
Vollmilchjoghurt: 61 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 3,5 g Fett, 3,3 g
Protein, 120 mg Calcium). Der Joghurt enthält wertvolles und leicht
verdauliches Eiweiss, viele Vitamine wie Vitamin A und die B-Vitamine
und Mineralstoffe. Der sehr hohe Anteil an Calcium ist besonders für
die Entwicklung gesunder Zähne und den Knochenaufbau wichtig und beugt
damit der Osteoporose vor. Aber auch im Erwachsenenalter brauchen wir
noch viel Calcium für verschiedene Stoffwechselvorgänge im Körper.
Joghurt wird auch gerne zur äusserlichen Anwendung zur Heilung von
Schleimhautentzündungen verwendet.

_Milchsäurebakterien_ Milchsäurebakterien (Ms) - ob probiotisch oder
nicht - haben gesundheitliche Wirkungen, aber nur dann, wenn sie lebend
in den Darm gelangen. Daher sollte man darauf achten, dass der Joghurt
nicht "wärmebehandelt" (nach der Fermentation) wurde. Folgende
Wirkungen wurden festgestellt: * Verbesserte Verwertung von Laktose
(Milchzucker) bei Laktoseunverträglichkeit, weil die Ms. Milchzucker
abbauen und ihre gespeicherte Laktase freisetzen, so bald sie absterben
* sie helfen bei verschiedenen Durchfallerkrankungen * sie stimulieren
unser Immunsystem und somit unsere Abwehrkräfte * und insbesondere
beim probiotischen Joghurt, dem erst nach dem Fermentationsprozess
(Reifung) die probiotischen Bakterienstämme zugesetzt wurden und somit
lebend im Produkt sind, wird eine risikosenkende Wirkung bei Krebs
zugesprochen.

Empfehlung: täglich Naturjoghurt essen - egal ob probiotisch oder
nicht - am besten mit verschiedenen Bakterienstämmen (verschiedene
Sorten).

_Einkauf und Lagerung_ Sehen Sie genau auf die Verpackung: brauchen
Sie einen fettreichen
oder reicht auch ein fettarmer Joghurt. Der Gehalt an Eiweiss und
Calcium ist beim fettarmen genauso hoch, nur die fettlöslichen
Vitamine liegen etwas geringer vor. Auf die Zutatenliste sollte man
insbesondere beim Fruchtjoghurt sehen (Gehalt an Frucht,
Aromastoffe,...). Joghurt ist recht lange haltbar (siehe
Mindesthaltbarkeitsdatum - MHD), er gehört zur Lagerung immer in den
Kühlschrank. Meistens kann man den Joghurt auch noch nach dem MHD
essen, wenn er keinen Schimmel und keine Blasenbildung aufweist.
Die Ansammlung von flüssiger Molke ist kein Hinweis auf mangelnde
Qualität.

_Joghurt selbst gemacht_ Dafür braucht man 1l Milch und 1 Becher
Joghurt. Die Milch wird auf 45 Grad Celsius erhitzt. Dann wird der
Joghurt eingerührt und die Masse in die Joghurtgläser der Maschine
gefüllt. Die Gläser in die Joghurtmaschine stellen. Dort lässt man
den Joghurt bei 42-54 Grad Celsius für 4-8 Stunden ruhen. Es geht auch
ohne Maschine mit einer abgedeckten Schüssel, allerdings braucht die
Joghurtmasse eine konstante Temperatur, damit der Joghurt säuert und
dick gelegt wird (z.B. Wasserbad zwischen 40 und 50 Grad Celsius
halten). Sofort wenn der Joghurt dick ist, den Joghurt in den
Kühlschrank stellen.

Rezepte:
Bananenjoghurt mit selbst gemachtem Joghurt Frischer Herbstsalat mit
Joghurtdressing Tzatziki mit Pellkartoffeln
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/10/16/index.
html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: