Joghurt-Beeren-Torte

Joghurt-Beeren-Torte

Mürbeteig::		60g kalte Backmargarine
		70g kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Wiener Masse::		2 Eier
		40g Zucker
		5g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
		30g Mehl
		20g Speisestärke
		20g Butter
Tränke::		100g Zucker
		100ml Wasser
		2bn Zitronenthymian
		2 Himbeergeist
		2 Orangenlikör
Joghurtmousse::		700g Naturjoghurt
		100g Puderzucker
		8 Blatt Gelatine
		300g Sahne
Füllung::		2tb Aprikosenmarmelade
		380g Brombeeren
		500g Erdbeeren
		750g Himbeeren
		400g Blaubeeren
Zitronenthymian-Gelee::		100ml Wasser
		100ml Weisswein
		1 Zitrone, Saft
		80g Zucker
		2bn Zitronenthymian
		3 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke
Schichten/Böden abschneiden. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und
den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf
den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring
um die Böden herum geben.

Für die Tränke, Wasser, Zucker und Zitronenthymian in einen Topf
geben und aufkochen. Dann durch ein Sieb passieren, auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen und Himbeergeist und Orangenlikör
untermischen. Die Beeren putzen und Erdbeeren halbieren.

Für das Joghurtmousse 300 g Sahne cremig schlagen und 8 Blatt Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 100 g Puderzucker
glattrühren, etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die
Gelatine darin auflösen. Dies unter den restlichen Joghurt rühren und
unter die Sahne heben. Das Joghurtmousse ca. 0,5 cm hoch auf dem
Biskuit verteilen, darauf ca. 2/3 der Beeren verteilen und mit
Joghurtmousse die Beeren bedecken. Darauf den zweiten Biskuit geben und
diesen mit der Tränke tränken. Darauf das restliche Joghurtmousse
verteilen und die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft, 80 g Zucker und
Kräuter einmal aufkochen lassen und dann durch ein Sieb giessen.
Die Gelatine einweichen und anschliessend im Fond auflösen. (Wenn der
Fond schon zu stark ausgegühlt ist und sich die Gelatine nicht
auflöst, dann diesen nochmal kurz erhitzen.) Dann den Fond auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen Beeren auf der Torte
verteilen. Mit einem Löffel das fast flüssige Gelee darüber geben
und alles ca. 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.
Den Ring lösen und servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
001/07/20/index.html x#_



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