Joghurt-Limetten-Creme

 
Z U B E R E I T U N G:  1 Stunde (plus Kühlzeiten)
  1 Unbehandelte Limette
  1 Vanilleschote; Mark davon
  350g Vollmilchjoghurt
  100g Griechischer Sahnejoghurt
  225g Puderzucker
  675 Blätter Weiße Gelatine
  350ml Rosa Grapefruitsaft
  20g Frischer Ingwer
  1 Papaya (350 g)



Zubereitung:
1. Limette heiss waschen, trocknen, Schale fein abreiben.
Limettenschale, Vanillemark mit beiden Joghurts und 50 g Puderzucker
glatt rühren. 3 1/2 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
tropfnass in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Etwas Joghurt
zugeben, mit der Gelatine glatt rühren und zügig mit dem restlichen
Joghurt verrühren. Die Joghurtcreme in 6 Förmchen (a 150 ml Inhalt)
geben, glatt streichen und 4-5 Stunden kalt stellen.

2. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 175 ml
Grapefruitsaft mit 25 g Puderzucker 1 Minute kochen. Gelatine
ausdrücken, im heissen Saft auflösen, im kalten Wasserbad kalt
rühren, auf die Creme geben, 3-4 Stunden kalt stellen.

3. Ingwer schälen und fein würfeln. Restlichen Puderzucker und
restlichen Grapefruitsaft in 10 Minuten sirupartig ein kochen, dann
abkühlen lassen. Papaya schälen, halbieren und die Kerne
herausschaben. Die Frucht in Spalten schneiden.

4. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Creme auf
Teller stürzen. Papayaspalten mit dem Sirup beträufeln und zur
Joghurtcreme servieren.

Pro Portion 3 g E, 4 g F, 48 g KH = 250 kcal (1048 kJ)



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