Joghurt-Quark-Terrine mit Krabben
7 Blatt Weiße Gelatine | ||
250g Magerquark | ||
450g Magermilchjoghurt | ||
2tb Fein geschnittene Dillspitzen | ||
2ts Frisch gepresster Zitronensaft | ||
Cayennepfeffer | ||
100ml Trockener Wermut (z. B. Noilly Prat) | ||
1ts Senfkörner | ||
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle | ||
200g Geschälte Nordseekrabben | ||
50g Zwiebeln | ||
3tb Weißweinessig | ||
6tb Sonnenblumenöl | ||
Zucker | ||
2tb Lachs- oder Forellenkaviar |
Zubereitung:
1. 5 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt 1 n kaltem Wasser einweichen.
Quark, Joghurt und Dill verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Cayenne
würzen. 5 Gelatineblätter tropfnass in einem kleinen Topf bei milder
Hitze auflösen. Im Topf mit 3 El Quark verrühren, dann unter die
restliche Quarkmasse rühren. Die Hälfte in eine Rehrückenform (28
cm) füllen. im Kühlschrank etwa 20 Minuten kalt stellen. Restliche
Quarkmasse bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
2. Wermut mit Senfkörnern, Salz und Pfeffer 1 Minute kochen. Vom Herd
nehmen, restliche ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas
abkühlen lassen. Krabben auf dem fest gewordenen Quark in der Form
verteilen. Wermut aufgiessen und 10-15 Minuten kalt stellen.
Restliche Quarkmasse glatt auf das fast fest gewordene Gelee streichen.
1-2 Stunden kalt stellen. Zwiebeln fein hacken. Mit Essig, Öl, Salz,
Pfeffer, Zucker und 3 El kaltem Wasser verrühren. Kaviar unterheben.
Zur Terrine servieren.
: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 13 g E, 8 g F, 5 g KH = 153 kcal
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