Damaszener Messer

Albondigas

  600g gem. Hackfleisch
  1St Lauch
  1 Ei
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  4lg reife Tomaten
  1c Brühe
  100g Semmelbrösel
   etwas Milch
  2 Knoblauchzehen
  5tb Mehl
  100g Schmalz
  6tb Olivenöl
  1Gl Weißwein
   Glatte Petersilie
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die mit etwas Milch angefeuchteten Semmelbrösel zusammen mit 1
gehackten Knoblauchzehe, gehackter Petersilie, dem Ei, dem Salz und
Pfeffer zum Hackfleisch geben.
Alles zu einer homogenen Masse verkneten, kleine Klösschen formen (ca.
3 cm Durchmesser) und in Mehl wälzen.
In einer Pfanne das Öl zusammen mit dem Schmalz erhitzen, die
Klösschen darin braten und wenn sie schön gebräunt sind, in einen
Topf geben.
Im Bratfett die Zwiebel, den Lauch und die Karotte andünsten (alles
fein gehackt. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, die Tomaten
(gehäutet, entkernt und gehackt) zugeben. Etwas anschmoren. Danach 1
El Mehl und den Weisswein einrühren.
Bei starker Hitze einkochen lassen. Wenn die Sauce dick geworden ist,
die Brühe, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Sauce pürieren und zu den Klösschen geben.
Eine Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit gehackter Petersilie
untermischen.
Alles zusammen nochmals 10 Minuten offen kochen lassen (die Sauce
sollte nicht zu flüssig sein) und dann servieren.

Gepostet von Luis Ungo (es.charla gastronomia) Erfasst und übersetzt
von Sylvia Mancini



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