Joghurttorte Auf Rhabarberkompott

 
Biskuitboden: 90g Zucker
  90g Zucker
  3 Eier
  50g Speisestärke
  40g Mehl
  0.5 Zitrone; die Schale
  50g Butter
  300g Rhabarber
  0.25l Weißwein
  100g Zucker
  1Sk Zimt
  4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
 
Joghurtcreme: 200g Joghurt
  100g Schmand
  75g Puderzucker,gesiebt
  1 Limone; die Schale
  5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
  250g Geschlagene Sahne
  6 Blatt Zitronenmelisse feine Streifen
  100g Schlagsahne
  50g Mandelblätter,geröstet
  0.25l Weißwein
  100g Zucker
  1Sk Zimt
  4 Blatt Gelatine
 
Rhabarberkompott: 600g Rhabarber
  50g Honig
  1 Zimtstange
  1 Vanilleschote
  100ml Weißwein
  1 Limone; die Schale
  200g Erdbeeren
  2tb Pistazienkerne
 
Erfasst Am 23.06.98 Von:  Ilka Spiess Rezept von Johann Lafer



Zubereitung:
Zucker und Eier über dem Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt
schlagen. Speisestärke und Mehl über die Eimasse sieben und
unterheben. Zitronenschale und zum Schluss die flüssige Butter
einrühren. Die Biskuitmasse in einen Tortenreifen von 28 cm
Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca.
12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Weisswein,
Zucker und Zimt ziehen lassen. In ein Sieb giessen und den
heraustropfenden Saft in einem Gefäss auffangen.

Diesen klaren Rhabarbersaft mit der eingeweichten und ausgedrückten
Gelatine verrühren.Das Gefäss auf Eiswürfel stellen, bis das Gelee
zu kaltem Wasser stocken beginnt.

Joghurt mit Schmand und dem Puderzucker verrühren, abgeriebene
Limonenschale (ersatzweise Zitronenschale) dazugeben. Die in Wasser
eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem Topf auf dem Herd
auflösen. Etwas von der Joghurtmasse in die Gelatine geben, verrühren
und dann erst unter die restliche Joghurtmasse rühren (so zieht die
Gelatine keine Fäden in der kalten Masse). Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.

Die Joghurtcreme auf den gebackenen Biskuit füllen, fest werden lassen
und dann das Rhabarbergelee daraufgiessen. Die geschnittene
Zitronenmelisse auf das noch nicht ganz feste Gelee streuen und im
Kühlschrank stocken lassen. Die Torte dann am Rand mit Schlagsahne
bestreichen und mit den Mandelblättern verzieren.

Rhabarberkompott: Den gewaschenen und geschälten Rhabarber vierteln,
in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Honig in einem Topf auflösen,
Zimtstange und Vanilleschote dazugeben, mit Weisswein ablöschen und
die Limonenschale hineinreiben. Die Rhabarberstücke darin bissfest
garen. Abkühlen lassen und dann die geschnittenen Erdbeeren und die
Pistazienkerne dazugeben und gut verrühren.



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