Johannisbeer-Savarin mit Cassissauce
SAVARIN: | 200g Mehl | |
Salz | ||
15g Frische Hefe | ||
50ml Warme Milch | ||
75g Zerlassene Butter | ||
3 Eier (Kl. M) | ||
200g Zucker | ||
150g Rote Johannisbeeren | ||
Butter, für die Form | ||
100ml Orangensaft | ||
250ml Trockener Weißwein | ||
5tb Honig | ||
CASSISSAUCE: | 275g Schwarze Johannisbeeren | |
75g Zucker | ||
7tb Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) (evtl. mehr) | ||
AUSSERDEM: | 150g Rote Johannisbeeren | |
50g Zucker | ||
200ml Schlagsahne |
Zubereitung:
1. Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine
Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Milch dazugiessen und
etwas verrühren. Zerlassene Butter, Eier und 20 g Zucker mit den
Knethaken des Handrührers in das Mehl arbeiten, dann bei hoher
Geschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten, bis der Teig Blasen
schlägt. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort
mindestens 45 Minuten gehen lassen - oder so lange, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Johannisbeeren von den Rispen lösen und unter
den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Savarinform (750 ml) geben.
Weitere 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten auf der 2. Schiene von
unten backen (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad). Savarin 10
Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
2. Restlichen Zucker, Orangensaft, Weisswein und Honig aufkochen und 2
Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Den Savarin in eine
geeignete Schale mit erhöhtem Rand geben, mit dem Sirup übergiessen.
Den Savarin so lange ziehen lassen, bis der Sirup vollständig
aufgesogen ist, dabei öfter mit dem Sirup beträufeln.
3. Inzwischen für die Cassissauce die schwarzen Johannisbeeren von den
Rispen streifen, mit Zucker und Cassis in einem Topf zum Kochen
bringen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
Mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen.
4. Rote Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und in dem Zucker
wälzen. Schlagsahne steif schlagen. Savarin mit Johannisbeeren, warmer
Sauce und Sahne servieren.
: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Ruhezeiten)
: Pro Portion (bei 10 Portionen) 6 g E, 16 g F, 63 g KH = 450 kcal
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