Backhendlsalat mit Kernöl

  4 Hühnerbrüste à 150 g
  1 Zitrone; Saft
   Zitronensalz
   Weißer Pfeffer
  100g Glattes Mehl
  2 Versprudelte Eier
  150g Semmelbrösel
  125ml Pflanzenöl
  125ml Sonnenblumenöl
  400g Gemischte Blattsalate; gewaschen
   Frischer Kerbel
   Kürbiskernöl; zum Beträufeln
  12 Kirschtomaten; zum Garnieren
   Zitronenscheiben zum Garnieren
 
MARINADE: 1 Scheib. Gelatine
  70ml Rindsuppe
  1ts Estragonsenf
  1sm Knoblauchzehe; gepreßt
  30ml Olivenöl
  30ml Sonnenblumenöl
  4tb Rotweinessig
   Gewürzsalz
   Weißer Pfeffer



Zubereitung:
Für die Marinade die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Die Gelatine
ausdrücken, in warmen Wasser auflösen und unter die Marinade mengen.

Die Hühnerbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Zitronensaft
beträufeln, leicht salzen und pfeffern, mit Mehl, Eiern und Brösel
panieren und in Öl bei gleichmässig niedriger Hitze beidseitig
backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Blattsalate marinieren,
jeweil in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl
beträufeln, mit in Streifen geschnittenen gebackenen Hühnerfilets
belegen und mit je 3 Kirschtomaten sowie Kerbel und Zitronenscheiben
garnieren.

Notizen (4/7/99): Panade: Mehl und/oder Ei würzen; insgesamt sehr
mild.



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