Junge Erbsen mit Mettwurst auf Leipziger Art
ZUTATEN: | 1kg Junge Zucker-Erbsen | |
4 O g Butter | ||
Salz | ||
1bn Petersilie | ||
500g Mettwurst oder Bratwurst | ||
Bratfett | ||
2tb Sahne | ||
Körnige Würze |
Zubereitung:
Die Zuckererbsen werden nicht aus den Hülsen genommen, sondern nur die
Fasern abgezogen, gewaschen, mit wenig Salz, etwa körniger Würze,
einem Stückchen Butter und knapp 2 cm Wasser im Topf bei milder Hitze
ca. 20 Minuten gedämpft, mit etwas Sahne durchgeschwenkt. Die Mett-
oder Bratwurst in Butter braten, auf den Erbsen servieren.
Kartoffelpüree dazu.
In Sachsen isst man zur Mettwurst gern zarte Erbsen, während man im
Rheinland und in Westfalen dazu Saubohnen, Grünkohl Wirsing oder
Weisskohl reicht. Ãœbrigens zur Wurst in Sachsen: Kaum anderswo waren
die Bestimmungen zur Herstellung von Wurst so streng wie in Sachsen.
Die Leipziger Polizeiverordnung von 1512 bestimmte: "Di Fleischhakker
sollent auch kein wurst machen denn mit den fleisch, dass von dem swine
kommen ist."
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