Junge Nantaiser Ente

  1 junge Nantaiser Ente von 2 kg
  1kg junge Erbsen
  6lg Salatblätter
  10sm Zwiebeln (Perlzwiebeln)
  1 schöne Möhre
  150g in Würfel geschnittener Räucherspeck
  125g Butter
  3tb Erdnussöl
   Salz
   Pfeffer
  1 Kräuterbündel (Thymian, Lorbeerblatt, Estragon)
  1 Stengel Thymian
  1 Lorbeerblatt
  1 Stück Zucker
  0.25l Muscadet



Zubereitung:
Die junge Ente ausnehmen (oder ausnehmen lassen), und Leber, Herz und
Magen aufheben, Sie sengen und sorgfältig von Federn befreien.
Salzen. Das Äussere und Innere (das Sie mit einem
Thymianstengel, einem Lorbeerblatt und 25 g Butter gefüllt
haben) ausgiebig pfeffern. Die Ente binden.
Sie in einem gusseisernen Schmortopf mit der restlichen Butter und
dem Öl goldbraun braten. Sie aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die jungen Erbsen, die in Scheiben geschnittene Karotte, die
Räucherspeckwürfel, die Zwiebeln und die
zurückbehaltenen Innereien in demselben Topf dünsten.
Leicht salzen. Sobald die Zwiebeln anfangen, glasig zu
werden, mit dem Muscadet auffüllen und die Salatblätter,
das Stück Zucker und das Kräuterbündel zugeben. Die
junge Ente wieder zu dem Gemüse in den Topf legen. Mit dem
Gemüsesaft begiessen. Bei grosser Hitze zum Kochen
bringen. Zudecken und 40 Minuten im vorgeheizten Backofen
bei kleiner Hitze garen lassen.
Sobald die Ente weich ist, sie auf eine Anrichteplatte
legen. Den mit dem Gemüse im Topf verbliebenen Saft unter
ständigem Rühren mit einem Holzlöffel - damit das
Gemüse nicht anbrennt - zum Einkochen bringen. Das
Kräuterbündel entfernen, das Gemüse um die Ente
gruppieren und auf einer vorgewärmten Platte servieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ebba Lehmann



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