Jungschweinlende mit Kreuzkümmel in Zitronenblättern auf..

  600g Schweinefilet
  8 Zitronenblätter (Asia-Laden
  0.5 geh. TL Kreuzkümmel (Asia-Laden)
   Salz, schwarzer Pfeffer
   Küchengarn
   Olivenöl
 
Sauce:: 200g Thunfisch (frisch - oder abgetropft aus der Dose)
  200g Schalotten, sehr fein geschnitten
  50g Knoblauch, sehr fein gehackt
  150ml Olivenöl
   Salz, schwarzer Pfeffer
  2tb weisser Balsam-Essig
  250ml Geflügelfond
  100ml trockener Wermut
  1 geh. TL Zitronenschale, gerieben
  1tb kleine Kapern
 
Kartoffeln:: 1kg Kartoffeln, sehr klein
  2 Zweige Rosmarin
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
Gemüse:: 4 Möhren
  8 Frühlingszwiebeln
 
Ausserdem:: 20 schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
  2 Zweige Rosmarin
  4 Scheib. luftgetrockneter Schinken



Zubereitung:
Schweinefilet von Sehnen befreien, mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz
und Pfeffer würzen. Die Zitronenblätter längs halbieren und die
mittlere Rispe entfernen. Längs das Schweinefilet damit belegen und
alles mit Küchengarn umwickeln. Das Fleisch binnen 2-3 Minuten
rundherum in Olivenöl hellbraun anbraten. Danach im Ofen bei 150 Grad
rund 10 Minuten weiter garen.

Für die Sauce die Schalottenwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen,
nach einer Minute den Knoblauch hinzufügen, nach einer weiteren Minute
den gewürfelten Thunfisch. Alles salzen, pfeffern und die geriebene
Zitronenschale dazu geben. Eine Minute rühren, dann mit Wermut,
Geflügelfond und dem weissen Balsamico auffüllen.
Alles 15 Minuten bei kleiner Hitze garen; ab und zu rühren.
Unmittelbar vor dem Anrichten mit dem Pürierstab aufmixen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann pellen. In einer grossen
Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pellkartoffeln hinein geben und die
Rosmarinzweige. Etwa fünf Minuten rundherum goldbraun braten.
Salzen und pfeffern. Unterdessen die Oliven entkernen, mit einigen
Rosmarin-Nadeln füllen. Den Schinken in etwa 1 cm breite Tranchen
schneiden und damit die Oliven umwickeln. Die Oliven zu den
angebräunten Kartoffeln geben und zwei Minuten mit braten.

Die Möhren erst längs, dann quer halbieren und in eine Pfanne mit
etwas Olivenöl geben. Nach zwei Minuten das Weisse von den
Frühlingszwiebeln dazu geben. Alles zusammen weitere zwei Minuten
braten. Salzen und pfeffern.

Anrichten:
Das gebratene Gemüse mit Kartoffeln und Oliven bunt auf den Tellern
anrichten. Dazwischen einige Tupfer der Thunfischsauce geben. Darauf
das aufgeschnittene Filet.

Getränk:
Thomas Teigelkamp empfiehlt einen weissen Rioja (Barzagoso).

Tipp:
Statt Schweinefilet können Sie durchaus auch Hähnchenbrust-Filet
verwenden.

Adresse:
Restaurant Josefine in der alten Villa Ling Hindenburgstr. 34 41749
Viersen-Süchteln Tel.: 02162 / 970150 Fax: 02162 / 9701510
http://www.alte-villa-ling.de

O-Titel:
Jungschweinlende mit Kreuzkümmel in Zitronenblättern auf
Thunfischsauce mit Rosmarin-Kartoffeln, Speck-Oliven und
Frühlingsgemüse
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20050331_jungschweinlende.jhtml



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