Jungschweinskarree mit Kürbiskernknödeln

  1.2kg Schweinskarree (mit Knochen und Schwarte)
  4 Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer
  1 Prise/n Gemahlener Kümmel
  1tb Scharfer Senf
   Geriebene Schale von 1 Zitrone
  l zum Braten
  1tb Kalte Butter
  4 Zwiebeln (grobwürfelig geschnitten)
 
FÃœR DIE KNÖDEL: 500g Mehlige Erdäpfeln
  180g Glattes Mehl
  100g Kürbiskerne (fein gehackt)
  50g Weizengrieß
  2tb Butter
  2 Eidotter
   Salz



Zubereitung:
Schweinskarree mit zerriebenem Knoblauch, Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer
und Zitronenschale gut einreiben. In einem Bräter etwas Öl erhitzen,
Fleisch rundum kurz anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und im Rohr bei
200 °C ca 1 Std. braten. Öfters mit etwas Wasser übergiessen.
Erdäpfeln in Salzwasser weich kochen, abseihen und schälen. Noch
heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Erdäpfeln mit Mehl, Griess,
zimmerwarmer Butter, Eidotter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 15
Min. rasten lassen, kleine Knödeln formen und in Salzwasser ca 8 Min
leicht köcheln.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Gegarte
Knödeln aus dem Kochwasser heben und in den gerösteten Kürbiskernen
wälzen. Den beim Braten entstandenen Saft durch das Einrühren von
etwas kalter Butter binden.

Schweinskarree in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit
etwas Saft begiessen, mit den Knödeln servieren.

Getränk: Grüner Veltliner Rohrendorfer Rieden 200, Weingut Felsner,
würziger Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 9.4.2002
13.15 UHR von Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 16.04.02 von Engelbert Vielhaber



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