Jürgs Rüebli-Ingwer-Risotto mit Involtini

  1tb Olivenöl
  1 Kleine Zwiebel; fein gehackt
  30g Frischer Ingwer; +/- fein gehackt
  300g Risottoreis; z.B. Carnaroli
  300g Rüebli; grob gerieben
  2dl Weisswein
  2dl Rüeblisaft
  2 Unbehandelte Orangen abgeriebene Schale und
  2dl Saft
  6dl Kräftige Gemüsebouillon
  4tb Reibkäse; z.B. Parmesan
  50g Butter; in kleinen Stücken
   Pfeffer
 
INVOLTINI: 3 Doppelrahmfrischkäse
  1bn Schnittlauch fein geschnitten
   Pfeffer
  4 Dünne Kalbsplätzli; z.B. Eckstück, je ca. 80 g
   Olivenöl
  0.5 geh. TL Salz
   Schnittlauch; zum Garnieren
 
REF:  Jürg Inniger, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Ingwer
andämpfen. Reis beigeben,unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Rüebli darunter mischen, kurz mitdämpfen.

Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Rüeblisaft, Orangenschale
und -saft beigeben, aufkochen. Dann Bouillon unter häufigem Rühren
nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Köcheln,bis der Reis cremig und al dente ist (ca. zwanzig
Minuten).

Pfanne von der Platte nehmen, Parmesan und Butter darunter
rühren,würzen, Risotto sofort servieren.

Involtini: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken,mit dem Schnittlauch mischen,
würzen. Masse auf die Plätzli verteilen, glatt streichen, einrollen,
mit Zahnstocher verschliessen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne
heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Involtini portionenweise
beidseitig je ca. zwei Minuten braten,herausnehmen,würzen,warm stellen.



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