Kabas Chili-Enchiladas (Hot)

 
Füllung: 300g Truthahnbrustaufschnitt (geräuchert) oder
   Kochschinken
  1tb Butter
  1tb Dijonsenf provencal
  0.5 Paprikaschote rot (kleinstgewürfelt)
  1St Staudensellerie (kleinstgewürfel
  2 Thaichili (entkernt kleingehackt)
  2tb Grüne Oliven (kleinstgewür
  2 Knoblauchzehen (kleingehckt)
  1tb Chipotle (gemahlen)
   Salz/Pfeffer (schwarz gemahlen)
  2 Eier
  1 Eigelb
  2tb Feingeriebener Cheddar/Alt. Gouda/Manchego
  2tb Schnittlauchröllchen
 
Teig: 350g Weizenmehl 405
  1ts Salz
  1 Ei
  175g Butter



Zubereitung:
1. Truthahnbrust im Mixer mit dem Ei, Senf, dem El Butter, Knoblauch
und den Gewürzen feinpürieren. Gemüse, Käse, Schnittlauchröllchen
und Oliven mit einem Kochlöffel untermengen - nicht mixen. mit Salz
und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

2. Aus den Teigzutaten durch schnelles Zusammenhacken und Kneten der
gekühlten Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 30 min kühlen.

3. Teig 4 mm dick ausrollen, 10 cm Kreise ausstechen, je 1 El Füllung
auf einen Teigkreis mittig aufstreichen und die Kreise halbmondförmig
zusammenklappen, Ränder festandrücken.

4. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und im Backofen, auf einem
gefetteten Backblech, 20-30 min bei 200 Grad goldgelb backen.



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