Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen

  4 Kabeljaufilets a 170 g mitHaut (vom Fischhändlergeschuppt)
  300g Kleine weisse Bohnenkerne (am Vortag eingeweicht)
  2 rote Paprikaschoten
  1sm Chilischote
  120g Butter
  3 Knoblauchzehen
  1sm Bund glatte Petersilie
  1 Bouquet Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Thymian,Lorbeer)
  5cl Balsamico-Essig oder anderer milder Weinessig
  5cl Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   Zitronensaft
  20sm Kartoffeln



Zubereitung:
Die weissen Bohnen und das Bouquet Garni mit Wasser bedeckt langsam gar
köcheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen.

Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten
Backofen schieben, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen,
vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren.

Kartoffeln schälen und kochen, salzen, pfeffern und mit
Knoblauchscheiben in Olivenöl langsam bräunen.

In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewürzten
Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen
schieben.

Die Bohnen in Olivenöl anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas
Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie
am Schluss dazu.

Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig
sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in
die heisse Pfanne.

Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der
knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum.
Evtl. noch in Öl fritierte gehackte Petersilienblätter darübergeben.

* Quelle: Nach Nordtext 06.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Bohne, P4



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