Kabeljau auf Oliven-Tomaten-Sauce

  4 Kabeljaufilets ohne Haut und Gräten (à 160 g)
   Salz, weißer Pfeffer
  0.5 Zitrone; den Saft
  1tb Mehl
  1ts Dijonsenf
  1tb Gehackte Petersilie
   Olivenöl zum Braten
 
FÜR DIE SAUCE: 2tb Olivenöl
  0.75 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  800g Dosentomaten
  1ts Zucker
  1 Zweig Thymian
  20ml Gin
  50g Butter
   Salz, Pfeffer
  100g Entkernte schwarze Oliven (+ 1 EL vom Einlegesaft)
  0.5bn Basilikum



Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Gin ablöschen.
Tomaten, Thymian, Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel vom Einlegesaft der
Oliven beigeben. Sauce langsam vor sich hin köcheln lassen. Nicht
durchmixen, sondern die groben Tomatenstücke lediglich mit einem
Schneebesen oder Löffel etwas zerdrücken. Kabeljaufilets mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Dijonsenf bestreichen. Mehl
und gehackte Petersilie verrühren. Die Fischfilets damit bestreuen und
in Olivenöl braten.

Während der Fisch brät, Sauce fertigstellen: Entkernte Oliven
beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sauce mit etwas
kalter Butter montieren und zuletzt frisch geschnittene
Basilikumstreifen einrühren.


Gebratenen Kabeljau und Oliven-Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Getränk: Alkoholfreies Bier



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