Kabeljau aus dem Kräuterdampf mit spanischer Mojosauce

  2 groß. Grillkartoffeln
  2 rote Paprika
  2 Knoblauchzehen
  1 Peperoni
  0.5ts Kreuzkümmel, gemahlen
  0.125l Olivenöl, kalt gepresst, ca.
  6 Thymian
  1ts Petersilie, fein geschnitten
  1tb Essig
  1 Rosmarin
  400g Kabeljaufilet mit Haut
  1 Lorbeerblatt
  1 Zitronengras
  1ts schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
   etwas grobes Meersalz
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Alufolie, Backpapier



Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und bürsten und rundherum mit einem Holzstäbchen
einstechen. Dann einzeln in leicht geölte Alufolie einpacken. Die
Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Alufolie
abdecken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen die Paprikahälften 40
Minuten garen. Die Kartoffeln mit in den Ofen geben und garen.

Von den Paprikahälften die Haut abziehen, die Hälften grob zerkleinern
und mit einer Knoblauchzehe, einer klein geschnittenen Peperoni,
Kreuzkümmel und etwas kalt gepresstem Olivenöl in einen Mixer geben und
pürieren. Nach und nach Olivenöl zugeben, bis die Sauce eine cremige
Konsistenz hat. Dann einen Zweig Thymian abzupfen und die Blättchen
fein hacken. Thymian und Petersilie untermischen und mit Essig, Pfeffer
und Salz abschmecken.

Die gut ausgekühlten Kartoffeln aus der Folie packen und in Scheiben
schneiden. In einer leicht geölten Grillpfanne von beiden Seiten
bräunen. Dann auf ein Blech legen, Rosmarinnadeln und in Scheiben
geschnittenen Knoblauch darüber streuen. mit einer Alufolie abdecken
und bei 160 Grad 10 Minuten vor dem Servieren in den Ofen geben.

Das Fischfilet in zwei Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen
und auf zwei gefettete Stücke Backpapier (diese sollten die Größe der
Fischfilets haben) legen. Einen Topf mit Dämpfeinsatz mit Wasser zum
Kochen bringen. Dann das Lorbeerblatt, Zitronengras, Pfefferkörner und
die restlichen Thymianzweige ins Wasser geben. Den Fisch mit dem
Backpapier auf den Siebeinsatz legen und ca. 8-10 Minuten dämpfen.

Anschließend den Fisch anrichten, die Kartoffeln mit Meersalz bestreuen
und mit der Sauce dazu reichen.
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 13.09.2002, "Scharfe Küche mit
: : Paprika, Chili, Peperoni und Co";
: : Rezept von Fred Nowack Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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