Kabeljau in Kokos-Tandoori-Aromen gebraten...
600g Kabeljau-Filet in 4 Portionen | ||
0.5 Zitrone, Saft | ||
Salz und Pfeffer | ||
3tb Mehl | ||
1 Ei | ||
50g Kokosflocken vermischt mit 1 | ||
EL Tandoori-Pulver (gibt es im Asia-Laden) | ||
1tb Butterschmalz | ||
Salat:: | 0.5 Zitrone, Saft | |
2tb Olivenöl | ||
Salz und Pfeffer | ||
1 Eichblattsalat | ||
1sm Kopf Radiccio | ||
100g Feldsalat | ||
Kichererbsen:: | 250g Kichererbsen | |
4 Scheib. Schinkenspeck | ||
3tb Zucchini, winzige Würfel (Brunoise) | ||
3tb Möhren, winzige Würfel (Brunoise) | ||
3tb Kohlrabi, winzige Würfel (Brunoise) | ||
Salz und Pfeffer | ||
30g Butter | ||
2tb Blattpetersilie, gehackt | ||
Dekoration:: | 2tb Balsam-Essig mit 1 EL Honig | |
oder Rübenkraut vermischt |
Zubereitung:
Die Fischfilets leicht mit Zitronensaft säuern, dann salzen, pfeffern
und mit Mehl bestäuben. Jetzt durch das verquirlte Ei ziehen, dann in
die Kokos-Tandoori-Masse drücken. In heissem Butterschmalz je Seite
zwei, drei Minuten braten.
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, dann bei kleiner
Hitze gar kochen. (In türkischen Geschäften gibt es sie schon auf
diese Art vorbereitet in Gläsern.) In etwas heissem Olivenöl den ganz
fein gewürfelten Speck einige Sekunden anbraten, dann die
Gemüsewürfel dazu geben und die gegarten Kichererbsen. Salzen und
pfeffern. Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie darunter mischen.
Für den bunten Salat aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
eine Vinaigrette anrühren.
Anrichten:
Auf einer Seite jedes Tellers ein Salat-Bukett gestalten. Dieses mit
der Vinaigrette beträufeln. Daneben ein Bett aus Kichererbsen
anrichten, auf das Sie das Fischfilet legen. Alles mit einer Spirale
der Balsamico-Mischung umgeben.
Getränk:
Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 2001-er Rivaner vom Weingut
Caspari-Kappel an der Mosel.
Tipp:
Statt Kabeljau können Sie natürlich auch anderes Fischfilet
verwenden.
O-Titel:
Kabeljau in Kokos-Tandoori-Aromen gebraten - mit Kichererbsen und
Blattsalaten
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kabeljau_kokos.html
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