Kabeljau in Senfsauce
4 Kabeljaukoteletts (je 180 g) | ||
1 Zwiebel | ||
1 Zitrone | ||
0.125l trockener Weißwein | ||
2tb Butaris Butterschmalz | ||
Creme dôuble (125 g) | ||
Fleischextrakt | ||
Dijon-Senf | ||
1sm Lorbeerblatt | ||
weiße Pfefferkörner |
Zubereitung:
Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser
und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u. einigen weißen Pfefferkörnern
aufkochen. Den Fisch in die heiße (nicht kochende) Flüssigkeit geben. Etwa 20
Min. darin ziehen lassen. Für die Sauce 2 EL Butterschmalz erhitzen und darin
die feingehackte Zwiebel andünsten. Creme dôuble einrühren, 1 Messerspitze
Fleischextrakt einrühren, einmal aufkochen lassen. 2-3 EL Dijon-Senf
einrühren. Noch mal aufkochen und zusammen mit dem Fisch servieren.
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Forellen waschen und sorgfältig abtrocknen. Eine ofenfeste Form mit der Hälfte vom Butter ausbuttern. Forellen hin ...
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