Kabeljau in Senfsauce

  4 Kabeljaukoteletts (je 180 g)
  1 Zwiebel
  1 Zitrone
  0.125l trockener Weißwein
  2tb Butaris Butterschmalz
   Creme dôuble (125 g)
   Fleischextrakt
   Dijon-Senf
  1sm Lorbeerblatt
   weiße Pfefferkörner



Zubereitung:
Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser
und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u. einigen weißen Pfefferkörnern
aufkochen. Den Fisch in die heiße (nicht kochende) Flüssigkeit geben. Etwa 20
Min. darin ziehen lassen. Für die Sauce 2 EL Butterschmalz erhitzen und darin
die feingehackte Zwiebel andünsten. Creme dôuble einrühren, 1 Messerspitze
Fleischextrakt einrühren, einmal aufkochen lassen. 2-3 EL Dijon-Senf
einrühren. Noch mal aufkochen und zusammen mit dem Fisch servieren.



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