Kabeljau mit Meerrettich-Kruste auf Pilz-Risotto (*)

  700g Kabeljau
  50g Hartes, dunkles Brot
  1Sk Meerrettich
   Salz
   Pfeffer
  25g Butter
 
RISOTTO: 100g Gemischte Wildpilze
  25g Butter
  200g Risottoreis; z.B. Carnaroli
  1dl Weisswein
  4dl Gemüsebouillon; +/-
  25g Baumnusskerne
  50ml Rahm
  1bn Schnittlauch
 
REF:  Fishers Bistro,Edinburgh in Saison-Küche 11/2001
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Roasted cod-fillet with horseradish crust and wild mushroom risotto
Pilze mit einem Pinsel putzen, wenn nötig frisch anschneiden. Klein
schneiden und in der Butter dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen. Bei kleiner Hitze einkochen. Bouillon aufkochen,
nach und nach zugiessen. Unter zeitweiligem Rühren al dente kochen.
Nüsse grob hacken, ohne Fett rösten.

Ofen auf 220 oC vorheizen.

Kabeljau in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
geben.

Brot im Cutter zerkleinern. Meerrettich (Menge je nach persönlichem
Geschmack) direkt dazureiben. Salzen und pfeffern. Auf dem Fisch
verteilen. Butter in Flocken schneiden, darüber geben. In der oberen
Ofenhälfte ca. fünfzehn Minuten backen.

Risotto am Schluss mit Nüssen und Rahm verfeinern. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden.
Auf vorgewärmten Teller anrichten, den Fisch darauf legen, sofort
servieren.

Tipp: Nach Belieben mit Dill garnieren.



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