Kabeljaufilet auf Aromaten

  4 Kabeljaufilets à 200 g
   Salz
 
AROMATEN: 2md Möhren
  1St Mittelgroßer Lauch
  3lg Stangen Staudensellerie
  150g Champignons
   Salz
  20ml Trockener Wermut
   Zitronensaft
 
SENFKRÄUTERBUTTER: 80g Weiche Butter
  2tb Grobkörniger Senf (alternativ: je 1 EL Estragon- und grobkörniger Senf)
   Salz
  4tb Gehackte Kräuter wie Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch oder andere nach eigener Wahl



Zubereitung:
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Möhren schälen, die anderen Gemüse
putzen und waschen. Alles sehr fein hobeln, mit Salz, Wermut und
Zitronensaft marinieren.

2. Fischfilets waschen, trocken tupfen und salzen. Für die Senf-
Kräuterbutter die Butter schaumig schlagen, Senf und gehackte Kräuter
hinzugeben und mit Salz abschmecken.

3. 16 quadratische Pergamentpapierbögen (ca. 25 x 25 cm) vorbereiten.
Jeweils 2 Quadrate als Unterlage nehmen, in die Mitte etwas von den
marinierten Gemüsen geben, darauf das Fischfilet und die Senf-
Kräuterbutter setzen. Je 2 weitere Papierquadrate darüber legen und
durch Zusammenfalzen der oberen und unteren Papierquadrate rund um das
Gericht dieses komplett einschliessen.

4. Auf einem Backblech im Ofen 20 Minulen garen und im Pergament auf
Tellern sofort servieren.

Je nach Wunsch passen zu diesem Gericht cremiges Kartoffelpüree,
Risotto oder einfach nur italienisches Weissbrot (Ciabatta).

Anmerkung: Am besten hält die Falzung, wenn man sie mit
Rouladennadeln zusammensteckt. Ich habe es mit Rotbarschfilets gemacht,
der Chardonnay von Feinkost Albrecht passte hervorragend.



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