Kabeljaufilet mit Kruste

  2bn Schnittlauch
  60g Semmelbrösel
  90g Butter
  2tb Mittelscharfer Senf
   Salz
   Pfeffer
  500g Porree
  300g Chicoree
  3 Orangen
  4Sk Kabeljaufilet (ohne Haut, à 200 g)
  2tb Zitronensaft
  2tb Zucker
  6tb Weißwein
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und bis auf 1 El mit
Semmelbröseln, 40 g flüssiger Butter, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren. Porree und Chicoree putzen und waschen. Porree schräg in
Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk
herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden.

2. Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt
wird.
Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft
auffangen. Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
und in eine gefettete, ofenfeste Form setzen.

3. Die Brösel-Schnittlauch-Paste gleichmässig darauf verteilen und im
heissen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. bei 200 Grad
garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

50 g Butter und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und
Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und
Weisswein ablöschen und zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben, kurz heiss werden
lassen.

4. Den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit 1 El Schnittlauch bestreuen
und mit dem Gemüse servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

TIPP: Alternative zu Kabeljau: Zanderfilets.

: Nährwerte: Fett in g: 22, Kohlenhydrate in g: 40, kcal: 535
: Zubereitungszeit: 50 min



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