Kabeljaufilet mit Orangensauce

  4 dicke Stücke Kabeljaufilet ca. 150 g
   Salz
   Pfeffer
  2tb Olivenöl
  2 Frühlingszwiebeln
   Orangenschale
 
Orangensauce:: 0.5 Orange, ungespritzt
  1tb junge Rosmarinnadeln
  3tb (-4) Olivenöl
  1tb (-2) Zitronensaft
   Petersilie
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Das Fischfilet rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
Auf einen mit Olivenöl eingepinselten Teller betten. Mit fein
geschnittenen Frühlingszwiebeln und abgeriebener Orangenschale oder
mit dem Zestenreisser geschnittenen Zesten bestreuen.

Auf einem Untersatz - zum Beispiel einer umgestülpten Tasse oder einem
Gitterrost - in einen Topf setzen, in dem dreifingerhoch Wasser kocht.
Einen ausreichend hohen Deckel auflegen und das Fischfilet nunmehr im
aufsteigenden Dampf etwa sechs bis acht Minuten sanft garen. Neben dem
Herd weitere fünf Minuten nachziehen lassen, bevor serviert wird.
Übrigens ist zum Dämpfen der Wok ideal geeignet! Für die Sauce die
Orange mit ihrer Schale in Stücke schneiden, die Kerne herauslösen
und entfernen. Die Orangenstücke mit den übrigen Zutaten im Mixer
pürieren und cremig aufschlagen. Diese Sauce in der Mikrowelle
behutsam erwärmen oder auch kalt zum Fisch servieren. Wer sie warm
reichen will, kann auch den Saft, der sich beim Fischdämpfen gebildet
hat, unterschlagen.

Als Beilage dazu genügt frisches Baguette, und als Getränk empfiehlt
sich ein trockener Chardonnay, der den kräftigen Zitrusaromen
Widerpart bieten kann. Vor allem, wenn er im Barrique, also im kleinen
Eichenfass, ausgebaut wurde. Wir haben einen Chardonnay vom Kaiserstuhl
dazu getrunken.



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