Kabisklösschen Tricolore

  600g Weisskabis
  200g Lauch
  6dl Milch
  4 geh. TL Gekörnte Gemüsebouillon
  100g Griess
   Salz
   Weisser Pfeffer
  4 Eier
  2tb Sbrinz; gerieben
  3tb Randensaft; +/-
  1 Briefchen Safran
   Butter; für die Form
  2tb Petersilie; gehackt
 
SAUCE: 100g Gorgonzola
  2dl Halbrahm
  3tb Sbrinz; gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche, 01/1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Kabis von Strunk und dicken Rippen befreien und grob hacken. Den
Lauch in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne Milch, Bouillonpulver und Gemüse zusammen aufkochen.
Zugedeckt 15-20 Minuten weichkochen. Das Ganze mit dem Mixstab
pürieren. Griess darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas auskühlen lassen.

Die Eier trennen. Eigelb zur Gemüsemasse rühren. Die Masse in drei
Teile teilen. Einen Teil mit dem Sbrinz, einen Teil mit dem Randensaft,
den dritten Teil mit Safran vermischen. Separat gut verrühren.

Eiweiss zu Schnee schlagen. Je einen Drittel davon unter die
eingefärbten Gemüsemassen heben.

Eine grosse Gratinform mit Butter ausstreichen. Die Gemüsemassen
nebeneinander einfüllen, ohne sie dabei zu vermischen.

In der Mitte in den 180 oC heissen Ofen schieben und 30-40 Minuten
backen.

Für die Sauce den Gorgonzola würfeln und zusammen mit den übrigen
Zutaten auf kleiner Hitze aufkochen.

Mit zwei Esslöffeln von der Gemüsemousse Klösschen formen und
anrichten. Mit der Sauce umkränzen und mit der Petersilie bestreuen.

Passt zu grillierten Schnitzeln, Hackfleischplätzchen,
CornaturSchnitzeln, gemischten Blattsalaten.

Express-Tip Falls Sie in Eile sind, verzichten Sie aufs Teilen und
Einfärben und bestreuen die Masse vor dem Backen mit geriebenem Käse.



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