Kaffee-Karamell-Kissen

  590ml Milch (lauwarm)
  1 Würfel Frische Hefe
  500g Mehl (gesiebt)
  140g Zucker
  100g Butter (weich)
  150g Vollmilchjoghurt
  2 Eier (M)
   Salz
  2ts Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  1pk Karamell-Puddingpulver zum Kochen
  3ts Instant-Espressopulver
  4 Eigelb (M)
  2pk Vanillezucker
  250ml Schlagsahne
  1pk Sahnesteif
  l zum Frittieren
  150g Puderzucker
 
Z U B E R E I T U N G:  1:30 Stunden
   (plus Ruhezeiten)
 
Q U E L L E:  schöner essen 2/2005
   Erfasst von K-H. Boller
   am Montag 24. Januar 2005



Zubereitung:
Im Inneren verbirgt sich eine cremige Füllung mit Kaffee und Karamell:

Kissen, die wach machen 90 ml Milch, zerkrümelte Hefe, 2 EL Mehl und
1 EL Zucker in ein hohes Gefäss geben und glatt rühren. 10 Min. gehen
lassen.

Restliches Mehl, 60 g Zucker, Butter, Joghurt, Eier, 1 Prise Salz und
Orangenschale in eine Schüssel geben. Vorteig zugeben und mit den
Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem
Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Inzwischen 250 ml Milch, Karamell-Puddingpulver, 2 TL Espressopulver
und Eigelb glatt rühren. 250 ml Milch, 1 Pk. Vanillezucker und 60 g
Zucker zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, Eiermilch einrühren
und unter Rühren zum Kochen bringen. Aufkochen lassen, in eine
Schüssel füllen und im Eiswasserbad kalt rühren. Sahne mit 1 Pk.
Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und unter den kalten
Pudding heben.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Dann ca.
2 cm dick auf 40 x 30 cm ausrollen, mit einem Teigrad die Ränder
begradigen. Teigplatte mit dem Teigrad in 12 Vierecke von 10 x 1 0 cm
Kantenlänge schneiden und auf ein bemehltes Küchentuch setzen.
Teigreste zusammenkneten, ausrollen und 2 weitere Vierecke
ausschneiden. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen.

Öl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 160 Grad erhitzen.
Jeweils 3-4 Teigvierecke ins heisse Fett geben und von jeder Seite 3- 4
Min. backen. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Karamellcreme in einen Spritzbeutel mit Berliner-Fülltülle
(ersatzweise eine kleine Lochtülle) geben und in die abgekühlten
Hefekissen spritzen, Puderzucker, 1 TL Espressopulver und 2-3 EL
heisses Wasser verrühren und in einen Einmalspritzbeutel füllen. Eine
kleine Ecke abschneiden und den Guss im Zickzack über die Kissen
spritzen. Trocknen lassen und servieren.

Pro Stück: 460 kcal, 8 g E, 24 g F, 53 g KH



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