Kaiserinnen-Reis

  125g Rundkornreis
  1l Wasser
  5dl Milch; (1)
  1 Msp. Salz
  3tb Zucker; (2)
  1.5 Vanilestengel
  3 Eigelb
  60g Zucker; (2)
  2dl Milch; (2)
  4 Scheib. Gelatine
  150g Rahmquark
 
REF:  d'Chuchi 03/1992 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Wasser aufkochen. Den Reis hineingeben und fünf Minuten kochen lassen.
In ein Sieb geben und kalt abschrecken.

Die Milch (1) mit dem Salz, dem Zucker (1), den aufgeschlitzten
Vanillestengeln und dem herausgekratzten Mark sowie dem Reis aufsetzen.
Alles dreissig Minuten sanft kochen lassen. Dann die Vanillestengel
entfernen.

Die Eigelb mit dem Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Die Milch (2) aufkochen und unter Rühren zur Eicreme
giessen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren bis kurz vor den
Siedepunkt bringen. Sofort vom Feuer ziehen.

Die Gelatineblätter einweichen, bis sie zusammenfallen, dann
ausdrücken. In der heissen Eicreme auflösen. Die Creme mit dem
Milchreis mischen. Etwas abkühlen lassen.

Jetzt den Rahmquark mit der Reismasse mischen und diese in eine kalt
ausgespülte Puddingform füllen und kühl stellen.

Den Reispudding stürzen und mit Fruchtsalat, Kompott oder Fruchtsauce
servieren



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