Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster
Kaiserschmarren: | 3dl Milch | |
140g Mehl | ||
Salz | ||
4 Eidotter | ||
4 Eiklare | ||
30g Rosinen | ||
40g Zucker | ||
60g Butter | ||
Vanillierter Staubzucker zum Bestreuen | ||
Zwetschkenröster: | 250g Zwetschken | |
50g Zucker | ||
1dl Wasser | ||
1 Gewürznelke | ||
1 Stückchen Zimtrinde | ||
0.5 Zitrone Saft und Schale |
Zubereitung:
Kaiserschmarren:
Milch, Mehl, Salz und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren und
den mit Zucker ausgeschlagenen Schnee darunterziehen. In einer Pfanne
einen Teil Butter erhitzen, den Teig eingiessen, Rosinen
daraufstreuen, langsam anbacken, wenden und im Rohr fertig backen.
Jetzt den Schmarren in ca. 3-4 cm grosse unregelmässige Stücke
reissen, die restliche Butter dazugeben und durchschwenken. Anzuckern
und mit Zwetschkenröster servieren.
Zwetschkenröster:
Wasser und Zucker mit Gewürzen aufkochen, entkernte, halbierte
Zwetschken dazugeben, unter wiederholtem Rühren solange kochen bis
die Früchte halb zerfallen und die Schalen sich einrollen.
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 23.11.1996
Stichworte: Süssspeise, Warm, Pflaume, Österreich, P4
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