Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

 
Kaiserschmarrn:: 150g Milch
  80g Mehl
  1 Zitrone, abgeriebene Schale
  1 Vanillestange, Mark
  50g Zucker
  1tb Rum
  40g Rosinen
  3 ganze Eier
  40g Butter
   etwas Zucker zum Bestreuen
   etwas Butter
 
Apfelkompott:: 50g Zucker
  0.125l Weisswein
  0.125l Apfelsaft
  1 Zitrone, Saft
  0.5 Zimtstange
  8 Gewürznelken
  500g Äpfel, ohne Schale, in Spalten geschnitten



Zubereitung:
Kaiserschmarrn:
Milch und Mehl miteinander verrühren. Zitronenschale, Vanillemark,
Zucker, Rum und Rosinen beigeben und alles gut glattrühren. Die ganzen
Eier mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren. Butter in einer
Pfanne heiss werden lassen, die Masse hineingeben, zudecken und auf dem
Ofen langsam stocken lassen. Anschliessend umdrehen und mit Hilfe von 2
Gabeln in Stücke zerreissen. Etwas Zucker und Butter in die Pfanne
geben, das Ganze leicht karamellisieren und sofort servieren.

Apfelkompott:
Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Alle Zutaten in einen Topf
geben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die
Apfelspalten darin weich dünsten und zu dem Kaiserschmarrn servieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/11/21/rezept1.html



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