Kakaobohnen - Frucht der Tropen

  



Zubereitung:
Kakaobohnen - Frucht der Tropen (Theobroma cacao) Der Kakaobaum ist
als Tropenpflanze auf feucht-heisses Klima angewiesen. Wild wächst er
beispielsweise in den Regenwäldern Südamerikas. Die Früchte
entwickeln sich direkt am Stamm und an den Hauptzweigen des Baums; sie
werden bis zu 20 cm lang und können bis zu 500 g wiegen. In einer
Kakaofrucht findet man je nach Sorte 20 bis 60 Samenkörner-die
Kakaobohnen. Durchschnittlich kann man aus den Samen einer Kakao-frucht
etwa eine Tafel Schokolade herstellen obwohl bis dahin natürlich viele
Arbeitsschritte nötig sind: Die Bohnen werden noch im Herkunftsland
fermentiert. Dadurch wird ihr Gerbstoffgehalt vermindert und das Aroma
aus-gebildet.

Im Bestimmungsland röstet man die Bohnen bei 70 bis 140 °C und trennt
die Schalen von den Keimblättern, die zum Rohprodukt des Kakaopulvers
vermahlen werden. Durch die Reibungswärme, die dabei entsteht,
schmilzt das Pulver zu einer zähflüssigen Substanz, der Kakaobutter.
Dieses Fett wird abgepresst und für Schoko-lade, aber auch zur
Herstellung von Kosmetikartikeln ver-wendet. Der Presskuchen wird zu
Kakaopulver vermahlen.

Christoph Kolumbus kannte bereits die mandelförmigen Bohnen, die von
den Maya "cacau" genannt und auch als Zahlungsmittel verwendet wurden.
Er wusste jedoch nichts damit anzufangen. Vielen nach ihm ging es
ähnlich, denn das aus der Bohne zubereitete Kakaowasser war keine
geschmackliche Offenbarung. Erst im 18. Jahr-hundert, als man Kakao mit
Milch aufgoss und mit Zucker verfeinerte, eroberte er die europäischen
Höfe und wurde - in feinstem Porzellan und extra dafür kreierten
Tassen - zum Symbol des luxuriösen Müssiggangs.



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