Kakao-Parfait mit Chili

  70g Zucker
  5 Eigelb (Kl. M)
  20g Kakaopulver
  4tb Creme de Cacao (Kakaolikör)
  250ml Schlagsahne
  0.5ts Chilipulver; ca.
   Muskatnuß
   Kakaopulver, zum Bestreuen



Zubereitung:
1. 100 ml Wasser mit Zucker und Eigelb ineinem Schlagkessel mit dem
Schneebesen im heissen Wasserbad in 10 Minuten dicklich-cremig
aufschlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen. Das Kakaopulver mit dem
Kakaolikör glattrühren und in die Eigetbmasse rühren. Die Masse in
Eiswasser kaltschlagen.

2. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Parfait kräftig mit
Chili und Muskat würzen: Beim Gefrieren gehen einige Aromen verloren.
Eine runde Form (1,2 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen, die
Parfaitmasse hineinfüllen und glattstreichen. Zugedeckt mindestens 6
Stunden gefrieren.

3. Die Form vor dem Servieren kurz in heisses Wasser tauchen, das
Parfait herausheben und die Folie entfernen. Das Parfait in Stücke
schneiden. Mit Kakaopulver bestreuen, mit Punch-Bananen servieren
(siehe extra Rezept).

: Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Gefrierzeit)
: Pro Portion: 3 g E, 11 g F, 9 g KH = 156 kcal (653 kj)

Menüvorschlag:

: Vorspeise: Penne mit Birnen und Radicchio
: Hauptspeise: Bärlauch-Buletten mit Tomatensugo
: Dessert: Kakao-Parfait mit Chili



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