Kalamaripesto in einem Nest von Geraspelten Kartoffeln
1.2kg Gewaschene, gereinigte und in dünne Streifen geschnittene Kalamares | ||
80ml Ouzo | ||
1 Geraspelte, in Olivenöl frittierte und warm gehaltene Kartoffel | ||
2 Tasse/n Basilikum | ||
50g Pinienkerne | ||
100g Geraspelter Parmesan | ||
200ml Olivenöl | ||
3tb Mayonnaise |
Zubereitung:
Den Parmesan, die Pinienkerne und das Basilikum in einen Mixer geben
und das Olivenöl langsam hinzufügen. Dann Mayonnaise, Salz und
Pfeffer beigeben. Einige Tropfen Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Dann die Kalamares hinzugeben und zwei bis drei
Minuten leicht anbraten. Die Flüssigkeit abgiessen. Den Ouzo
hinzugeben und noch einmal abgiessen, wenn der Alkohol vollständig
aufgenommen ist. Jetzt die Basilikumpestosauce hinzufügen und
Kartoffeln und Kalameres in zwei Schichten anrichten, so dass sie beide
eine runde Form auf dem Teller bilden. Zum Abschluss das Ganze mit
Basilikumblättern dekorieren.
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