Kalbfleischpflanzerl Auf Feurigem Kartoffelsalat

 
Für Die Pflanzerl: 2 Semmeln (Brötchen) vom Vortag
  150ml Milch
  1sm Zwiebel
  3tb Öl
  500g Kalbshackfleisch
  1 Ei
  2ts Mittelscharfer Senf
   Salz und Pfeffer
  1 Prise/n Getrockneter Majoran
  0.5 Gehackte Knoblauchzehe
  1tb Frische Petersilie, grob gehackt
 
Für Das Tomatenpesto: 0.5 Weiße Zwiebel
  80ml (-100) Olivenöl
  0.5 Mittelscharfe Chilischote
  50g Eingelegte getrocknete Tomaten
  1ts Gehackter Knoblauch
  1ts Zitronensaft
 
Für Den Salat: 0.5sm Aubergine (etwa 150 g)
  2tb Olivenöl
   Salz und Pfeffer
  1kg Kartoffeln
  0.5ts Ganzer Kümmel
  400ml Gemüsebrühe
  2tb Weißweinessig
  1ts Scharfer Senf
  1 Prise/n Zucker
  1 Prise/n Cayennepfeffer



Zubereitung:
Für die Kalbfleischpflanzerl die Semmeln in der Milch einweichen, gut
ausdrücken und klein hacken. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel
schneiden und in einer Pfanne in 1 El Öl glasig dünsten. Das
Kalbshackfleisch mit den Semmeln, dem Ei, dem Senf und den
Zwiebelwürfeln mischen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und
Petersilie würzen.

Mit nassen Händen kleine Fleischpflanzerl formen und auf beiden Seiten
in einer Pfanne in 2 El Öl bei milder Hitze hell anbräunen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Tomatenpesto die Zwiebel schälen und in kleine Würfel
schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl
glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Chilischote halbieren,
entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke
hacken und mit Zwiebelwürfeln, Chilistreifen, Knoblauch, Zitronensaft
und dem restlichen Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Paste
pürieren.

Für den Kartoffelsalat die Aubergine in 5 mm grosse Würfel schneiden
und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl kross braten,
salzen und pfeffern.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel
weich kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln möglichst heiss
schälen, in Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben.

Die Brühe mit Essig, Senf, Zucker und etwas Salz verrühren, über die
warmen Kartoffelscheiben giessen und kurz ziehen lassen. Etwa 3 El
Tomatenpesto und die Auberginenwürfel vorsichtig unter die Kartoffeln
mischen, je nach Geschmack mehr oder weniger Tomatenpesto in den Salat
geben. mit Cayennepfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und die Kalbfleischpflanzerl
daneben setzen.



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