Kalbhaxe in Weißwein-Tomaten-Sauce

 
für 4 Personen: 4sl Kalbshaxe à 250 g mit Knochen
   (beim Metzger schneiden lassen)
  0.25l trockenen Weißwein
  0.25l Brühe
  250g Tomaten
  200g Zwiebeln
  50g Tomatenmark
  1bn Suppengrün
  2 Knoblauchzehen
  20g Salbei
  10g Rosmarin
  1bn Petersilie
  50g Butter
  50g Sahne
   Salz
   Pfeffer
   Öl
   Mehl



Zubereitung:
Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, danach in Mehl wenden. Öl
erhitzen und Fleisch anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch,
Salbei, Rosmarin, Petersilienstengel
geputzt und grob zerteilt mit dem Tomatenmark
zugeben und ebenfalls leicht bräunen. Mit 1/4 l Weißwein ablöschen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200° (Stufe 3-4) abgedeckt 1 Stunde schmoren.
Die Brühe nach und nach zugießen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm
stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, die Sahne beigeben und unter
leichtem Köcheln die kalte Butter einrühren. Die Sauce eventuell nachwürzen,
über das Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

: : Obst, P4
:Notizen (*) :
: : Bernhard Herbst (Terrine in Herdecke)
:Zusatz :
: : Garzeit
: : 1 Stunde
: : Vorbereitungszeit
: : 20 Minuten



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