Kalbsbraten mit Orangensoße

  1.25kg Kalbsbraten
 
Marinade: 2 Orangen, abger. Schale von (unbeh.)
  0.5 Zitrone, abger. Schale von (unbeh.)
  2tb Kaffeesahne, evtl. mehr
  1ts Aromat
  1ts Senf
  1ts Salz
  1tb Mehl
  2tb Margarine oder Öl
  200ml Weißwein
  2tb Grand Marnier (Orangenlikör)
  1ts Maizena
   Orangensaft
  150ml Kaffeesahne
   etwas Aromat
  0.5ts Sojasoße
  30g Mandelsplitter, evtl.
  1 Orange



Zubereitung:
Zutaten für die Marinade mischen, Braten damit bestreichen, in einen
Gefrierbeutel geben, 2 Std. in den Kühlschrank legen, gelegentlich
wenden. Danach den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch mit
Salz einreiben, leicht mit Mehl bestäuben. Fett im Topf heiss werden
lassen, Braten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 rundum anbraten,
dann den Topf ohne Deckel in den Backofen stellen.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
65 - 75 Minuten

Weisswein und Grand Marnier mischen, den Braten damit von Zeit zu Zeit
begiessen. Orangen auspressen, den Saft mit Maizena anrühren, zum
Bratenfond giessen, Kaffeesahne, Aromat und Sojasosse zugeben,
aufkochen, evtl. durch ein Sieb giessen, abschmecken. Den
aufgeschnittenen Braten nach Belieben mit Orangenscheiben und
gerösteten Mandelsplittern garnieren, die Sosse separat servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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