Kalbsbries mit pochiertem Ei

  400g Kalbsbries
   Salz
  0.125l Estragon-Essig
  2bn Brunnenkresse 200 g Kirschtomaten
  2tb Kräuteressig
  2tb Aceto balsamico (Balsam Essig)
  2tb Olivenöl
  2tb Sonnenblumenöl
  1tb Cointreau
   grober schwarzer Pfeffer
  4tb Butterschmalz
  0.25l Brühe
  0.125l Rotwein
  50g kalte Butter
  4 Eier



Zubereitung:
Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser mit dem Estragonessig
und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries zugeben, aufkochen
lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen. Aus dem Fond nehmen und
abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen und waschen, Kirschtomaten halbieren.
Kräuteressig, Balsamessig, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries enthäuten und in
dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Das
Bries darin von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt
warm halten. Den Bratensatz mit Brühe und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte
einkochen lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier
aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 min.
pochieren (garziehen) lassen.

Die Rotweinsauce vom Herd nehmen, die Butter unterrühren. Salat, Bries
und Eier auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries mit
Rotweinsauce übergiessen.

* From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 22.07.1993

Stichworte: ZER, Kalbfleisch, Kalbsbries, Fleischgerichte



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