Kalbsbries mit pochiertem Ei und Salat

  400g Kalbsbries
   Salz
  0.125l Estragon-Essig
  2 Bd. Brunnenkresse
  150g (-200 g) Kirschtomaten
  2tb Kräuteressig
  2tb Balsam-Essig
  2tb Olivenöl
  2tb Sonnenblumenöl
  1tb Cointreau
   Grober schwarzer Pfeffer
  4tb Butterschmalz
  0.25l Brühe
  0.125l Rotwein
  50g Kalte Butter
  4 Eier



Zubereitung:
Das Kalbsbries etwas 2 Stunden wässern. 2 Ltr Wasser mit dem
Estragon- essig und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Kalbsbries
zugeben, aufkochen lassen und dann 15 min. bei geringer Hitze garen.
Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Brunnenkresse putzen
und waschen, Kirschtomaten halbieren. Kräuteressig,
Balsamessig, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Cointreau
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries
enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer
Pfanne zerlassen. Das Bries darin von beiden Seiten anbraten und
aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm halten. Den Bratensatz mit
Brühe und Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen
lassen. Etwa 1l Salzwasser zum Kochen bringen, die Eier aufschlagen
und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Min
pochieren (garziehen) lassen. Die Rotweinsauce vom Herd nehmen,
die Butter unterrühren. Salat, Bries und Eier auf Tellern
anrichten. Salat mit Vinaigrette, Bries mit Rotweinsauce
übergiessen.

08.01.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Vorspeisen, P99



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Fisch-Couscous
Couscous mit Fisch ist an der tunesischen Küste beliebt. Safran, Kreuzkümmel und Koriander sind die üblichen Gewürze ...
Fischcurry
Die Fischsteaks waschen, mit K#chenpapier abtrocknen.Jedes Steak gr#ndlich mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Kurk ...
Fischcurry
Fischfilet säubern, säürn, leicht pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann salzen. Apfel schälen, vierteln, gr ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Kalbsbries mit pochiertem Ei und Salat