Kalbsfilet auf Mangosauce

  1 Kalbsfilet
  1 Rotkohl
  1cn Pistazienkerne
  1bn Frühlingszwiebeln
  1 Grapefruit
   Cidre-Essig
   Olivenöl
   Pfeffer
   Salz
   Zucker
 
Für Die Sause: 0.5 Mango
  1 Brühwürfel
   Butter
   Sahne
 
Erfasst Am 16. 11. 99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.11. 1999



Zubereitung:
Zubereitung: Das Kalbsfilet parieren, halbieren, würzen, plattieren,
in geschroteten Pistazienkernen wälzen, in Olivenöl anbraten und
im Ofen garziehen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, mit einigen geschroteten Pistazienkernen und
fein geschnittenem Frühlingslauch verfeinern, mit Cidre-Essig
ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Sauce einige Mangowürfel in Butter anschwitzen, mit
Weisswein und Brühe ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen.

Die Grapefruitfilets sternförmig auf einem flachen Teller auslegen
und alles darauf anrichten.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Chateau Jonqueyres
aus dem Bordeaux, Frankreich.

: Team "Tomate" für nur DM 19, 07:
: Schwarze Bandnudeln im Rotkohlblatt
: Kalbsfilet auf Mangosauce
: Mangopfannkuchen
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis



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