Kalbsfilet mit Languste

  4 Backkartoffeln
  30g Sesam
  250g Quark
   Salz
   Pfeffer
  100ml Sahne
  2 Langustenschwänze
  4 Kalbsfiletscheiben
  2tb Olivenöl
  150ml Hummerfond
  1tb Zitronensaft
  2 Chilis, in Streifen geschnitten
  20g Kapern
  40g Eiskalte Butterwürfel



Zubereitung:
1. Kartoffeln in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 220 Grad 90 Min. auf der
2. Leiste von unten backen (Umluft 200 Grad, 70 Min.).
Herausnehmen, warm stellen. Sesam fettfrei in der Pfanne rösten, bis
er goldgelb ist.

2. Quark mit zwei Dritteln des Sesams, Salz und Pfeffer würzen.
Sahne steif schlagen, unterheben. Kalt stellen. Langusten in siedendem
Salzwasser 7-8 Minuten ziehen lassen.

3. Kalb salzen, pfeffern. In Öl kräftig anbraten. Im Ofen auf der 2.
Leiste von unten bei 160 Grad 4-5 Min. garen (Umluft 140 Grad).
Langusten zum Filet geben, abdecken. Warm stellen. Hummerfond und
Zitronensaft mit Chilis und Kapern 2 Minuten einkochen. Butter nach und
nach einrühren, nicht mehr kochen.

4. Kartoffeln spalten, Quark auflöffeln. Langusten längs halbieren,
mit dem Filet anrichten. Fleischsaft in die Sauce rühren, abschmecken.
Auf Filets und Langusten träufeln.

Zubereitungszeit: 40 min



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Herzhafter Fleisch-Gemüseeintopf
"Locro Tucumano" Topf 1 (4 h): Für den Eintopf den Mais und die Bohnen waschen und eine Nacht in Wasser einlegen. Den M ...
Herzhafter Pfundstopf
1. Schnitzel, Rindfleisch und Kasseler evtl. waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Fleisch- und Bratwurst eben ...
Hessischer Speckkuchen
Man besorgt sich beim Bäcker 500 g Brotteig. Diesen rollt man auf einem Blechaus, belegt ihn mit kleingeschnittenem Spec ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe