Kalbsfilet mit Languste

  4 Backkartoffeln
  30g Sesam
  250g Quark
   Salz
   Pfeffer
  100ml Sahne
  2 Langustenschwänze
  4 Kalbsfiletscheiben
  2tb Olivenöl
  150ml Hummerfond
  1tb Zitronensaft
  2 Chilis, in Streifen geschnitten
  20g Kapern
  40g Eiskalte Butterwürfel



Zubereitung:
1. Kartoffeln in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 220 Grad 90 Min. auf der
2. Leiste von unten backen (Umluft 200 Grad, 70 Min.).
Herausnehmen, warm stellen. Sesam fettfrei in der Pfanne rösten, bis
er goldgelb ist.

2. Quark mit zwei Dritteln des Sesams, Salz und Pfeffer würzen.
Sahne steif schlagen, unterheben. Kalt stellen. Langusten in siedendem
Salzwasser 7-8 Minuten ziehen lassen.

3. Kalb salzen, pfeffern. In Öl kräftig anbraten. Im Ofen auf der 2.
Leiste von unten bei 160 Grad 4-5 Min. garen (Umluft 140 Grad).
Langusten zum Filet geben, abdecken. Warm stellen. Hummerfond und
Zitronensaft mit Chilis und Kapern 2 Minuten einkochen. Butter nach und
nach einrühren, nicht mehr kochen.

4. Kartoffeln spalten, Quark auflöffeln. Langusten längs halbieren,
mit dem Filet anrichten. Fleischsaft in die Sauce rühren, abschmecken.
Auf Filets und Langusten träufeln.

Zubereitungszeit: 40 min



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