Kalbsfrikassee
100g Kalbsrücken, gewürfelt | ||
100g Hähnchenbrust, gewürfelt | ||
50g Ochsenmark | ||
1 Knoblauchzehe | ||
100g Champignons, geviertelt | ||
2 Schalotten, gehackt | ||
0.25l Sahne | ||
0.25l trockener Weisswein | ||
1 geh. TL Mehlbutter | ||
1 Msp. Muskatbluete | ||
1 Msp. Muskatnuss | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 geh. TL Petersilie, gehackt | ||
1tb Butter | ||
5tb Gemüse, blanchiert (Möhren Lauch und |
Zubereitung:
Ochsenmark würfeln und mit Schalotten, Fleischwürfeln und Champignons
hell anschwitzen, Knoblauch und Gewürze zufügen, mit Weisswein
ablöschen. Pfeffern, leicht salzen und im geschlossenen Topf ca. fünf
Minuten köcheln lassen. Danach alles absieben.
Fond um ein Drittel reduzieren, mit Sahne auffüllen und mit Mehlbutter
andicken. Abschmecken, mit dem Mixer aufschäumen und Fleischwürfel
und blanchiertes Gemüse darin aufkochen. Petersilie darüber geben und
anrichten.
Servieren:
Als Beilage passen Nudeln.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/06/rezept2.html
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