Kalbsfrikassee

  100g Kalbsrücken, gewürfelt
  100g Hähnchenbrust, gewürfelt
  50g Ochsenmark
  1 Knoblauchzehe
  100g Champignons, geviertelt
  2 Schalotten, gehackt
  0.25l Sahne
  0.25l trockener Weisswein
  1 geh. TL Mehlbutter
  1 Msp. Muskatbluete
  1 Msp. Muskatnuss
  1 Lorbeerblatt
  1 geh. TL Petersilie, gehackt
  1tb Butter
  5tb Gemüse, blanchiert (Möhren Lauch und



Zubereitung:
Ochsenmark würfeln und mit Schalotten, Fleischwürfeln und Champignons
hell anschwitzen, Knoblauch und Gewürze zufügen, mit Weisswein
ablöschen. Pfeffern, leicht salzen und im geschlossenen Topf ca. fünf
Minuten köcheln lassen. Danach alles absieben.

Fond um ein Drittel reduzieren, mit Sahne auffüllen und mit Mehlbutter
andicken. Abschmecken, mit dem Mixer aufschäumen und Fleischwürfel
und blanchiertes Gemüse darin aufkochen. Petersilie darüber geben und
anrichten.

Servieren:
Als Beilage passen Nudeln.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/04/06/rezept2.html



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