Kalbsfrikassee Cantinetta mit Kartoffeln

 
Für das Frikassee:: 1kg Kalbfleisch, grob gewürfelt
  2 Zwiebeln, gewürfelt
  1 Handvoll Getrocknete Steinpilze,
   eingeweicht und ausgedrückt
  0.5l Rotwein
  250g Geschälte Tomaten
  1tb Tomatenmark
  250ml Brühe
  1tb Salbei und Rosmarin, gehackt
  1tb Basilikum, gehackt
  6tb Olivenöl
   Salz und Pfeffer
 
Für die Kartoffeln:: 6md Kartoffeln
  1 Knoblauchzehe
  60g Schweineschmalz
  250g Geschälte Tomaten
  1tb Tomatenmark
  250ml Gemüsebrühe
  1tb Thymian und Rosmarin, gehackt
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Für das Frikassee: In einer Pfanne Fleisch, Zwiebeln, Salbei und
Rosmarin mit Olivenöl gut anbraten. Erst Pilze und Tomatenmark, dann
den Rotwein hinzufügen und ca. 4 Minuten einkochen. Die geschälten
Tomaten, die Brühe und das Basilikum dazugeben, salzen und pfeffern;
ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bzw. solange, bis
das Fleisch weich wird.

Für die Kartoffeln: Schweineschmalz in einer Pfanne mit dem Knoblauch
und den Kräutern erhitzen. Tomatenmark und die geschälten Tomaten
hinzufügen, dann die in Stücke geschnittenen Kartoffeln. Salzen, mit
der Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen.
Das Frikassee zusammmen mit den Kartoffeln servieren.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses reichhaltige Gericht
verlangt nach einem kraftvollen Wein wie Villa Antinori Riserva Chianti
Classico oder - bei besonderen Anlässen - Tignanello.



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