Kalbsfrikassee Cantinetta mit Kartoffeln
Für das Frikassee:: | 1kg Kalbfleisch, grob gewürfelt | |
2 Zwiebeln, gewürfelt | ||
1 Handvoll Getrocknete Steinpilze, | ||
eingeweicht und ausgedrückt | ||
0.5l Rotwein | ||
250g Geschälte Tomaten | ||
1tb Tomatenmark | ||
250ml Brühe | ||
1tb Salbei und Rosmarin, gehackt | ||
1tb Basilikum, gehackt | ||
6tb Olivenöl | ||
Salz und Pfeffer | ||
Für die Kartoffeln:: | 6md Kartoffeln | |
1 Knoblauchzehe | ||
60g Schweineschmalz | ||
250g Geschälte Tomaten | ||
1tb Tomatenmark | ||
250ml Gemüsebrühe | ||
1tb Thymian und Rosmarin, gehackt | ||
Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Für das Frikassee: In einer Pfanne Fleisch, Zwiebeln, Salbei und
Rosmarin mit Olivenöl gut anbraten. Erst Pilze und Tomatenmark, dann
den Rotwein hinzufügen und ca. 4 Minuten einkochen. Die geschälten
Tomaten, die Brühe und das Basilikum dazugeben, salzen und pfeffern;
ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bzw. solange, bis
das Fleisch weich wird.
Für die Kartoffeln: Schweineschmalz in einer Pfanne mit dem Knoblauch
und den Kräutern erhitzen. Tomatenmark und die geschälten Tomaten
hinzufügen, dann die in Stücke geschnittenen Kartoffeln. Salzen, mit
der Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen.
Das Frikassee zusammmen mit den Kartoffeln servieren.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dieses reichhaltige Gericht
verlangt nach einem kraftvollen Wein wie Villa Antinori Riserva Chianti
Classico oder - bei besonderen Anlässen - Tignanello.
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