Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln

  500g Bandnudeln
  2tb Öl
   Salz
  4 Kalbsschnitzel
  150g Champignons
  2tb Zitronensaft
  250g Artischockenherzen
  1 Zwiebel, klein
  4tb Butter oder Margarine
  200g Schlagsahne
  3tb Sherry, trocken
  0.25ts Estragon, getrocknet
   Pfeffer, weiss
   Petersilie



Zubereitung:
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln
und Öl hineingeben und etwa 12 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schnitzel in feine Streifen schneiden. Die
Champignons waschen, putzen und vierteln. Mit Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun werden. Artischockenherzen
abtropfen lassen, vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Die Butter oder Margarine erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen
Portionen nacheinander unter Wenden goldbraun braten, herausnehmen.
Dann die Zwiebelwürfel und die Champignons im Bratfett kurz
andünsten. Mit Sahne ablöschen.
Die Artischockenherzen, das Fleisch, den Sherry, den Estragon und
etwas Pfeffer zu den Zwiebeln und den Champignons geben und alles 5
bis 7 Minuten kochen lassen, dann pikant abschmecken.
Die Nudeln in ein Sieb schütten, lauwarm abspülen und gut abtropfen
lassen. Auf einer Platte anrichten und das Kalbsgeschnetzelte darauf
verteilen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Dazu passt ein trockener Weisswein.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten
Pro Portion ca. 910 kcal
Quelle: Mini 5/95

** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Fri, 03 Feb 1995

Erfasser: Olaf

Datum: 27.03.1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Nudeln, Pilze, P4



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