Kalbsgulasch mit Senffrüchten

 
KALBSGULASCH: 200g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  200g Möhren
  200g Steckrübe
  150g Staudensellerie
  1kg Kalbsbraten aus der Keule
  4tb Öl
   Pfeffer & Salz
  1.5tb Mehl
  200ml Weißwein
  400ml Kalbsfond
  200ml Schlagsahne
  2tb Grobkörniger Senf
  3tb Scharfer Senf
  4 Stiele Thymian
  800g Fest kochende Kartoffeln
 
SENFFRÃœCHTE-GREMOLATA: 50g Senffrüchte; Feinkostläden
  0.5 Unbehandelten Zitrone; Schale davon
  1lg Bund glatte Petersilie
  2 Knoblauchzehen
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 1 :20 Stunden
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
1. Für das Gulasch die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
Möhren und Steckrübe schälen, Staudensellerie putzen, das Gemüse in
1 cm grosse Würfel schneiden. Das Kalbfleisch in 2 cm grosse Würfel
schneiden.

2. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch in zwei Portionen
nacheinander darin goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse und
Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch und Gemüse mit Mehl
bestäuben, mit dem Weisswein ablöschen. Fond und Sahne dazugeben,
kurz aufkochen lassen und das Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Minuten
zugedeckt kochen lassen. Senf und Thymian dazugeben. 15 Minuten offen
weitergaren.

3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 25 Minuten
kochen.

4. Für die Gremolata die Senffrüchte gut abtropfen lassen,
trockentupfen und sehr fein hacken. Zitronenschale und
Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch fein hacken, alles
gründlich miteinander vermengen.

5. Kartoffeln abgiessen und gut ausdämpfen lassen. Gulasch mit Salz
und Pfeffer abschmecken und auf flachen Tellern mit den Kartoffeln
anrichten. Mit Senffrüchte-Gremolata bestreut servieren.

Pro Portion 61 g E, 30 g F, 41 g KH = 692 kcal/2900 kJ



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