Kalbshaxe "blau"
1 Kalbshaxe, unausgebeint | ||
1bn Suppengemüse | ||
3md Zwiebeln | ||
250g frische Champignonköpfe | ||
700ml Riesling | ||
2tb Weinessig | ||
1ts Zucker | ||
1ts Zitonensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Schnittlauch | ||
Petersilie | ||
Gewürze:: | Lorberblatt | |
Wacholderbeeren | ||
Senfkörner | ||
Pfefferkörner | ||
Koriander | ||
Rosmarin |
Zubereitung:
Kalbshaxe waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Suppengemüse
reinigen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden, Zwiebeln in
Ringe schneiden.
Champignons waschen, putzen und mit Zitronensaft und etwas Salz
marinieren.
Ein kleines kochfestes Netz (oder Tee-Ei) mit den Gewürzen füllen.
Den Backofen auf 250?C aufheizen.
Die Kalbshaxe mit der Hälfte des Weines und der gleichen Menge Wasser,
Zwiebeln, Gewürznetz oder -Ei, Essig und Zucker zugedeckt ca. 1/2
Stunde kräftig (in einem Bräter oder Röbertopf) direkt in der
Backröhre durchkochen lassen.
Hitze auf 200?C reduzieren und ständig - ca. alle 10 Minuten - weiter
mit Weisswein auffüllen. Ungefähr eine weitere 1/2 bis 3/4 Stunde
köcheln lassen.
Mit der Kochgabel den Garungsgrad feststellen, und wenn das Fleisch
"gerade noch" kernig ist, die restlichen Zutaten: Suppengemüse und
Champignons beifügen, Gewürznetz oder -Ei entfernen. Sud ggfs. noch
mit etwas Salz oder Fleischrühe abschmecken.
Kalbshaxe im Ganzen oder tranchiert (in ca. 2-3 cm dicke Scheiben
geschnitten), auf eine vorgeheizte, tiefe Platte geben, mit eigenem Sud
sowie den darin befindlichen Zutaten übergiessen und mit frischem
Schnittlauch und Petersilie überstreuen.
Beilagen: Dampfkartoffen und grüner Salat.
Getränkeempfehlung: Einen trockenen, kräftigen Frankenwein.
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